Vroeger kon men vlees niet al te lang bewaren. Een oplossing hiervoor was het pekelen, roken of drogen van vlees.
Historische recepten
In onderstaand recept uit de Nieuwe Welvarende Utrechtsche Keuken-meid (1771) staat een recept voor gestoofde, ingemaakte champignons.
De capuyn of kapoen is een haan die voor de tafel is vetgemest door hem te castreren. Eigenlijk een gekapte haan dus.
Arme 19e eeuwse gezinnen gebruikten raapzaadolie in plaats van boter om vis in te bakken. Hoe bak je schol op 19e eeuwse wijze?
Le Viander van Guillaume Tirel, die ook bekend is als Taillevent, is een van de meest beroemde laat-middeleeuwse kookboeken.
Een groep Britse wetenschappers heeft nieuwe middeleeuwse recepten ontdekt die meer dan 150 jaar ouder blijken te zijn dan de tot dan toe oudst bekende recepten.
Een overgeleverd recept voor garnalenpasteitjes wordt in het Keukenboek van Elsje Visser(1871) beschreven als excellent.
Het oudst bekende gedrukte Nederlandse recept voor appeltaart is te vinden in het Notabel Boecxken van Cokeryen (ca. 1514).
Glühwein is, net als Bisschopswijn, een wijn die met kruiden en specerijen op smaak wordt gemaakt. De middeleeuwse variant werd Ypocras of Hipocras genoemd
Marsepein wordt al eeuwen tijdens het Sinterklaasfeest gegeten. Maak voor een ouderwets heerlijk avondje zelf marsepein volgens 17e eeuws recept.
De hamel, een gecastreerde ram, duikt voor het eerst op in de letterkunde omstreeks 1350.
Deze maand hebben we een recept om 17e eeuwse aalbessengelei te maken! Aalbessen maken pas sinds de middeleeuwen deel uit van onze keuken.
Pagina's
